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财经 种葡萄的硕士生:十年磨一剑
来源:http://www.liliran.com 作者: * 发表时间 : 2018-02-21 14:07 * 浏览 :

原标题:财经 | 种葡萄的硕士生:十年磨一剑

“在张裕10年,每年最让我弛缓的还是葡萄采收的时候。每年这个时候,大家都是打起12分精神的。”谈话的人叫周新明,西北农林科技大学葡萄酒学院研究生毕业后,来到烟台张裕工作,先在张裕蓬莱大柳行葡萄基地,后来到烟台张裕国际葡萄酒城,工作始终未曾离开葡萄园。

当初,周新明负责的葡萄园有1000余亩,从葡萄萌芽、开花、坐果、采收、落叶、到冬季修剪,他的职责范围涵盖全体葡萄成上进程,全年都在围着葡萄转,只为供应酿酒的优质原料。

优质葡萄是酿制葡萄酒跟白兰地的关键,种不出好葡萄,就不高质量原料,而采收不到好葡萄,更是酿不出好酒。不过,葡萄采收,可不是等葡萄熟了就摘下来那么简单,这里面有不少“江湖规矩”。

第一条江湖规矩叫“分地分批分级”。周新明负责的葡萄园共划分了8个区域,种着5个种类的葡萄,主要供给位于张裕国际葡萄酒城内的丁洛特跟可雅白兰地两个酒庄。两个酒庄产品不一样,对葡萄成熟的恳求也有差异,再加上土地条件不同,不同地块采收时间就不一样。

第二条江湖规则是“采收时间有定数”。周新明说,对同一地块的葡萄,采收时光有着严格的限度,必需在低温无露水状况下进行,一是为了坚持葡萄的干燥,二是避免葡萄在高温下自动发酵。所以,2018年开奖记载手机版001期,采收工作个别是在早上9点前,下战书16点落伍行的。而每一次葡萄采收的量,都严厉按照压迫中心的产能来判断,一旦下了指令,两天之内就要采收停止。

第三条江湖规矩叫“人工采收有必要”。近多少年,张裕的各个葡萄园从除草到修剪就都实现了机械化,但为了最大限度保障葡萄的品德,张裕在酒庄酒原料葡萄基地始终保持人工采收“人工采收能把好第一道筛选关,比喻说,杂品种的,不要;有青涩粒的,不要;病烂的,不要;着色度不好的,也不要。”周新明说。

第四条江湖规矩是“运输压榨双保障”,2018欲钱来料诗。葡萄采收后,工作人员会按葡萄质量高低进行分级装箱,运输途中还要保持15-25度的低温状态,且2小时内必须要运到压迫中心。而这还不算完,“在入灌压榨之前,还需要进行除梗去杂,如将树叶、果梗等杂物逐个去掉,再利用光学粒选系统将分歧乎参数的葡萄剔除,把好第二道筛选关”周新明补充说。

也正因如此,张裕葡萄酒的品质才华得到保障。就像周新明说,“每次接到采收指令,都是一场持续 48 小时的与天斗与地斗与人斗的葡萄争夺战。”而在这场战斗中,周新明,以及所有张裕葡萄基地的工作职员,不能输!


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